钟薛高创始人：西贝要是真倒了，那就是中国餐饮行业的倒退

一位刚从ICU病房走出来的人，转身在镜头前，隔着屏幕为另一位躺在急救室门口的同行喊了一声“挺住”。

9月20日晚上，林盛开启了一场直播。这位钟薛高的创始人没有谈雪糕，而是把话题转向了西贝。

聊到近期四处流传的“西贝要垮”的消息，他直接撂下了一句重话：“西贝要是真倒了，那就是中国餐饮行业的倒退。”他在直播中表示，西贝多年来在品质、食品安全和原材料管理方面一直是行业标杆，“这话你去问整个餐饮圈的人，但凡还有点良心，都得认这个账。”

林盛说这番话，本身就挺有戏剧性。

因为他自己刚从那病床上爬下来。钟薛高最辉煌时估值接近40亿，被称为“雪糕界爱马仕”，一支“厄瓜多尔粉钻”售价66元。后来呢？2021年一段采访中“它就那个价格，你爱要不要”被剪辑成短视频传遍全网，钟薛高称是恶意剪辑、原话是供应商说的，官司到2026年1月才终审胜诉，对方赔偿230万并公开道歉，可“雪糕刺客”的标签早已无法抹去。

2024年他被限制高消费，一个人坐绿皮火车进京，留下一句“卖红薯也得把债还上”。2025年7月公司申请破产，欠债数千万。今年5月，名下508件无形资产打包拍卖，以2110万成交，比起拍价207万溢价超过9倍，一万三千多人在线围观这场“卖身”。到9月16日，换了老板的钟薛高在冰淇淋展上宣布复活，新品定价6块9到7块9，当年66块的粉钻，现在连个零头都不到。

所以一个身上还带着病号服气味的人，替另一个正被推进急救室的同行说话，多少有些同病相怜的意味。

去年预制菜风波后，西贝遭遇了前所未有的困境。

今年1月，贾国龙宣布一季度关闭102家店，约占门店总数的三成，近四千名员工受到影响；从2025年9月到今年3月，累计亏损预计超过6亿。据窄门餐眼数据，到9月19日西贝在营门店约226家，而2024年还有370多家，缩减了近四成。

他也不是没尝试转型。去年12月沉默一百天后，贾国龙首次对外发声，说自己连续四十天靠安眠药入睡，“如果能重来，坚决不硬刚，以后不再做个人IP，退回来认真干活”。今年3月他推出副牌“天边砂锅焖面”，8月又开出“天边羊多”首店，试图用新品牌承接关掉的门店和员工。

资本市场也没能提供支撑，据新潮传媒的审计报告，今年3月内蒙古老板林来嵘投入的1个亿，已计提8531万减值，西贝最新估值不足15亿，港股上市基本无望。9月2日，贾国龙的妻子张丽平将自己持有的西贝股权全部质押给了工商银行。

9月19日，博主“理记”爆料西贝两三个月内彻底倒闭、贾国龙个人扛下债务仅留100来家店让员工自营，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上热搜第一。西贝回应称全国门店正常营业。第二天贾国龙在大会上恳请监管部门厘清大V言论边界，当晚罗永浩又辟谣“要他下跪才和解”的传闻，表示已取证，该起诉就起诉。

这场直播的录屏，现在还挂在网上。西贝门口的招牌，也还亮着。